- Médaillon de foie gras de canard entier mi-cuit, chutney de fruits secs et toasts.

- Rose de saumon Gravlax, asperges verte, citron confit, toasts et condiments.

- Profiterole de guacamole d'avocats et cocktail de crevettes marinées aux épices douces.

- Croûte briochée de ris de veau forestière, sauce Porto.

- Ravioles d’écrevisses à la nage de Noilly crémée.

- Risotto aux pleurotes et copeaux de parmesan.

- Le sud Ouest en "un éclaire". (coque de pâte à choux garnie d'une ganache au foie gras et de magret de canard fumé.

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